牛肉醬炒鍋，旋轉(zhuǎn)刮邊夾層鍋，攪拌夾層鍋又名蒸汽夾層鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式夾層鍋、可傾式夾層鍋、攪拌式夾層鍋等各種樣式。夾層鍋具有受熱面積大、加熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點(diǎn)。它廣泛應(yīng)用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時(shí)間、改善勞動(dòng)條件的良好設(shè)備。
牛肉醬炒鍋，旋轉(zhuǎn)刮邊夾層鍋，攪拌夾層鍋：就是人工打開(kāi)氣閥，點(diǎn)燃燃?xì)猓尤胧秤糜?，待油溫達(dá)到烹飪溫度時(shí)，加入適量的物料，人工翻鍋、攪拌、翻炒，使物料在鍋里均勻受熱。待物料加工完畢后，關(guān)氣熄火，轉(zhuǎn)動(dòng)手柄，通過(guò)蝸輪、蝸桿傳動(dòng)裝置，使鍋體旋轉(zhuǎn)傾斜，將物料倒入另一容器內(nèi)候。
牛肉醬炒鍋，旋轉(zhuǎn)刮邊夾層鍋，攪拌夾層鍋優(yōu)勢(shì)：
(1)、燃燒充分，無(wú)煙無(wú)塵，少量積碳，無(wú)環(huán)境污染，無(wú)高溫灼燒。
(2)、熱效率高，受熱面積大，加熱均勻，火焰溫度隨意調(diào)節(jié)，溫度*高達(dá)300℃左右。
(3)、結(jié)構(gòu)合理、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠、維護(hù)修理簡(jiǎn)單。
(4)、強(qiáng)力節(jié)能，火大火猛，熱效率較同類產(chǎn)品提高25%左右，加熱的速度快、液料沸騰時(shí)間短。
(5)、可使用多種燃料，如：液化石油氣、管道煤氣、天然氣等。嚴(yán)禁使用油。
(6)、燃?xì)饧訜釆A層鍋的耗氣量與同類產(chǎn)品相比較，降低了20%左右。
(7)、按是否帶攪拌可分為攪拌夾層鍋和不攪拌夾層鍋，按出料方式可分為立式夾層鍋和可傾式夾層鍋；
牛肉醬炒鍋，旋轉(zhuǎn)刮邊夾層鍋，攪拌夾層鍋產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：
1、本設(shè)備為系列產(chǎn)品，主要由鍋體、進(jìn)氣、排水、傾翻、攪拌與機(jī)架等部分組成。鍋體部分由內(nèi)外鍋體焊接而成。內(nèi)鍋體采用Icr18Ni9Ti不銹鋼板，外鍋體內(nèi)翻邊部分采用Icr18Ni9Ti不銹鋼板，球體部分采用Q235-A普通鋼板（如用戶需要，亦可采用Icr18Ni9Ti不銹鋼板）按GB150-1998的規(guī)定。采用全焊透結(jié)構(gòu)（焊縫系數(shù)¤=0.85）拼焊而成。外鍋體內(nèi)焊有進(jìn)氣擋板與排冷凝水管。立式鍋外鍋體下部焊有出料接管，所有焊縫均進(jìn)行無(wú)損探傷檢查。
2、進(jìn)氣部分由截止閥、萬(wàn)向球頭及管路組成，壓力表、安全閥安裝在鍋體背面。
3、排水部分由鍋底部阻氣排水器組成。
4、傾翻部分由蝸輪、蝸桿、手輪與軸承座組成。
5、攪拌部分由電機(jī)、擺線針輪減速器、過(guò)橋板或支架、延長(zhǎng)軸、連接套、漿葉及支撐座等組成。
6、可傾式機(jī)架由油杯、軸承座、支架與拉桿等組成。
7、立式機(jī)架由鋼壓制、焊接與外鍋體上。
牛肉醬炒鍋，旋轉(zhuǎn)刮邊夾層鍋，攪拌夾層鍋操作須知：
1、投料前應(yīng)先在鍋內(nèi)注入少量清水，打開(kāi)“底部球閥”，然后再打開(kāi)“進(jìn)氣閥”待鍋體夾層內(nèi)的冷空氣排盡后關(guān)閉“球閥”，當(dāng)壓力表指針上升至本設(shè)備規(guī)定的“工作壓力”時(shí)。調(diào)定“安全閥”，使其達(dá)到本設(shè)備規(guī)定的“泄壓值”時(shí)，自動(dòng)放氣，此時(shí)可關(guān)閉“進(jìn)氣閥”，停止供氣。
2、將鍋刷洗干凈，投入物料，應(yīng)緩慢打開(kāi)“進(jìn)氣閥”，待物料達(dá)到所要求的溫度和預(yù)定的加熱時(shí)間時(shí)，關(guān)閉“進(jìn)氣閥”。打開(kāi)排污閥，放出蒸汽，使夾層內(nèi)壓力為零；立式（含立式攪拌式）夾層鍋，可打開(kāi)外鍋體底部的“出料閥”，可傾式（含可傾式攪拌式）夾層鍋，可轉(zhuǎn)動(dòng)手輪，使鍋體傾斜進(jìn)行卸料，至此，即完成一次作業(yè)。
3、每進(jìn)行一次作業(yè)，均應(yīng)開(kāi)啟“排污閥”，排出鍋體夾層內(nèi)的冷凝水，如夾層內(nèi)水量過(guò)大，則應(yīng)檢查“阻氣排水器”（疏水），是否發(fā)生故障，以*保*熱交換的正常進(jìn)行，以免延長(zhǎng)操作時(shí)間，影響工作。
4、為保持清潔，每使用一次，即應(yīng)清洗一次。
5、可傾式夾層鍋在使用前應(yīng)檢查轉(zhuǎn)動(dòng)部位潤(rùn)滑是否良好，應(yīng)將油杯中注滿潤(rùn)滑脂并可將蝸輪、蝸桿的齒合處，注入適量潤(rùn)滑脂。
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