真空冷卻機(jī) 中央廚房設(shè)備

真空冷卻機(jī) 關(guān)鍵詞 優(yōu)化設(shè)計(jì)

雙開門設(shè)計(jì)                         分體風(fēng)冷設(shè)計(jì)                          一體水冷設(shè)計(jì)

全球民意調(diào)查機(jī)構(gòu)蓋洛普日前發(fā)布了“2010年全球幸福度調(diào)查”數(shù)據(jù)。在此次民調(diào)涉及的124個(gè)國家當(dāng)中，中國人的幸福度排名第92位； 88%接收調(diào)查的中國人認(rèn)為自己的生活遠(yuǎn)離“美滿幸福”的標(biāo)準(zhǔn)，其中生活成本和房價(jià)上漲、社會(huì)保障體系不健全、讓人不安的食品安全是導(dǎo)致民眾幸福指數(shù)較低的主要原因，物價(jià)、房價(jià)和食品安全位列居民*關(guān)注的十大熱門話題前三位。如果說物價(jià)、房價(jià)只是經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的周期性波動(dòng)反映在某個(gè)特定階段的價(jià)格表現(xiàn)，那么食品安全問題卻是由來已久卻難以根治的痼疾。經(jīng)歷過三聚氰胺事件的重?fù)?、瘦肉精事件的炸雷、上海染色饅頭的喧鬧，到如今的塑化劑事件，中國人對(duì)于食品安全的態(tài)度早已變得麻木和無奈，食品安全問題已然成為國人心中揮之不去的夢(mèng)魘。當(dāng)面對(duì)這一幕幕喪失道德和法制基準(zhǔn)的食品安全事故的時(shí)候，我們應(yīng)該全面反省在食品安全方面的不足。相比在經(jīng)濟(jì)和科技領(lǐng)域建立起來的世界矚目的成就和光輝文明，食品安全方面的落后和差距是巨大的。

隨著全國各地食品衛(wèi)生安全規(guī)范達(dá)標(biāo)工作的相繼推出，冷卻環(huán)節(jié)對(duì)于熟食品生產(chǎn)企業(yè)越來越顯得重要了。目前，國內(nèi)熟食品生產(chǎn)加工行業(yè)中的常規(guī)作法，大多采用的是傳統(tǒng)冷卻發(fā)保鮮，如攤涼式自然冷卻法、強(qiáng)制式電風(fēng)扇冷卻法、空調(diào)間冷卻法、生冷水冷卻法等等。這些傳統(tǒng)冷卻方法，要等熟食品冷卻6—7個(gè)小時(shí)后方可包裝，既增加了企業(yè)人力、物力的支出，又不能*保*商品衛(wèi)生的安全性；相反，還會(huì)增加細(xì)菌繁殖的機(jī)會(huì)。因?yàn)楫?dāng)熟食品在開放式的車間里存放，食品溫度從70℃降至30℃的過程中，是細(xì)菌*容易繁殖的環(huán)境，食品受到生物發(fā)酵和細(xì)菌繁殖的速度也明顯加快，很容易導(dǎo)致嚴(yán)重超標(biāo)。因此，實(shí)現(xiàn)熟食品生產(chǎn)從傳統(tǒng)冷卻法向現(xiàn)代冷卻法的跨越，對(duì)國內(nèi)所有的熟食品生產(chǎn)企業(yè)來說已是當(dāng)務(wù)之急。上海伊茨郎機(jī)械設(shè)備有限公司是一家專業(yè)從事“冷鏈”保鮮設(shè)備的研發(fā)、制造、安裝的高新技術(shù)企業(yè)，曾榮獲國家重點(diǎn)新產(chǎn)品證書。多年來，上海伊茨郎一直致力于真空冷卻技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用研究。該公司開發(fā)的真空冷卻機(jī)要用于蒸煮熟食品的深加工生產(chǎn)過程，是加工工藝過程中不能缺少的重要冷卻設(shè)備。將含水熟食品置于密閉容器中，在真空條件下采用物理方法通過水分快速蒸發(fā)，在短短15分鐘內(nèi)，能迅速將熟食制品從100℃冷卻到10℃以下的包裝溫度，完全避開了70℃至30℃這個(gè)“細(xì)菌繁殖帶”。而且熟食品冷卻的整個(gè)過程都是在全封閉的箱體內(nèi)進(jìn)行的，從而達(dá)到無菌化冷卻，它還能使熟食品表面溫度和中心溫度始終保持均勻冷卻狀態(tài)。真空冷卻機(jī)在熟食加工中顯現(xiàn)出來的優(yōu)點(diǎn)主要有：使熟食生產(chǎn)避開了空氣中的細(xì)菌污染和細(xì)菌繁殖的機(jī)會(huì)，為食品放心工程的實(shí)施提供了衛(wèi)生安全保障，讓消費(fèi)者能真正吃上“放心食品”；對(duì)企業(yè)而言，減少了成本開支，也大大提高了企業(yè)生產(chǎn)力。據(jù)上海市食品研究所試驗(yàn)證明，經(jīng)真空冷卻處理過的熟食品用聚乙烯復(fù)合袋真空包裝后，再經(jīng)消毒工藝配套，貯存在5℃的冷庫里，其保質(zhì)期可長達(dá)45天，而用傳統(tǒng)方法冷卻的熟食品在相同條件下，其保質(zhì)期僅為20天左右。